オンラインミニ中国語講座961 海底撈の新業態“鉄鍋煮込み×東北文化”
近年、中国の飲食市場では「伝統料理の若者向けリブランディング」がトレンドになっています。そんな中、火鍋チェーン最大手・海底撈（ハイディラオ）は河南省・鄭州にて「苗師兄鉄鍋炖·新派東北料理」という新業態をスタート。その名の通り、東北地方の郷土料理「鉄鍋煮込み」をベースに、ライブパフォーマンスやインスタ映え演出を取り入れた“没入型レストラン”として、Z世代の注目を集めています。
「鉄鍋炖（ティエグオドゥン）」とは、肉や野菜を巨大な鉄鍋で豪快に煮込む東北地方特有の調理法。この店では、看板料理の大ガチョウ煮、黒土豚スペアリブ、フルンボイル牛ステーキなどの主菜に加え、東北名物の酢豚「鍋包肉」や「拉皮（ジャガイモ春雨）」、梨ジュースなどの伝統的副菜も充実しています。全体で60品以上が揃い、1人あたりの平均価格は65元と、コスパの良さが若年層に支持されています。
この店舗がユニークなのは、料理だけでなく“空間演出”にも力を入れている点です。毎晩8時になると、店員が東北花布の衣装で登場し、秧歌（ヤンコ踊り）やラップパフォーマンスを披露。客と記念撮影をしたり、料理の提供時には音楽や祝福メッセージが流れるなど、まるで“食べるショー”のような体験を提供しています。店頭では無料のドリンクやサンザシ飴が振る舞われ、店内には手作りスイーツ「氷粉」のDIYコーナーも設置されており、高い没入感とエンタメ性が好評です。
素材面でも“本物の東北”へのこだわりが強く、70％以上の食材が東北地方から仕入れられています。酸菜、榛しめじ、黒木耳といった名物食材が店内に展示され、すべて注文後に調理。餃子や雑穀パンもその場で手作りされ、ライブ感あるキッチン演出で来店客の好奇心を刺激しています。
今回の新業態は、海底撈傘下ブランド「苗師兄」が展開する新たな挑戦の一環です。かつては“炒め鶏”や“串焼き”などのファストフード路線を追求していた同ブランドは、時代のニーズに応じて絶えずスタイルを変え続けてきました。今回の「鉄鍋炖×東北文化」モデルは、食体験と情緒価値を融合させた新たな飲食スタイルの提案とも言えるでしょう。
現在、苗師兄の鉄鍋炖店舗はまだ鄭州に1軒のみですが、大衆評価サイトでは既に東北料理部門のトップにランクイン。他都市への展開が期待される中、中国のチェーン飲食ブランドが、地域文化とエンタメを掛け合わせ、Z世代に受け入れられる新しい“グルメ空間”を生み出そうとしている動きが感じられます。
体験と共感が重視される今、こうした「新派東北料理」が次のブームを生むかもしれません。
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