オンラインミニ中国語講座1024 中国ベーカリー業界に潜む“連鎖化の壁”
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近年、中国の街角で次々と新しいベーカリーがオープンする一方、閉店も相次いでいます。ブランド力があり評判も良いはずのチェーン店でさえ、突然の閉業によりプリペイドカードの利用者が返金を求めるトラブルまで発生。統計によれば、中国のベーカリー店舗の平均寿命はわずか32ヶ月。2年以内に6割が消え、4年以上持続するのは4分の1にも満たないと言われています。
なぜベーカリー業界はここまで“難しい”のでしょうか？第一の理由は、製造工程の複雑さにあります。パンは単なる完成品ではなく、製粉・ミキシング・発酵・成形・焼成など、9工程以上の手作業が必要な“生き物”。多くの工程は店舗内でリアルタイムに行われるため、他業種のようにセントラルキッチンや料理パックで標準化しにくく、効率化が難しいのです。第二に、冷蔵物流コストと賞味期限の短さが、エリア拡大の大きな壁になっています。現状では、冷蔵品の配達可能範囲は製造拠点から半径300km程度が限界。この制限により、ベーカリーブランドは地域密着型に留まりやすく、全国チェーン展開は困難を極めます。品質管理や衛生リスクを考慮すると、大規模フランチャイズも現実的ではありません。さらにマーケティング面の課題も大きいです。中国では、日本や欧米に比べてパンの消費がまだ少なく、多くの人にとってパンは“たまに食べるおやつ”。リピート率は低く、強い習慣性はありません。一方、同じ軽食市場のライバルである“ミルクティー”は、手頃な価格と高頻度消費を武器に都市部で一大ジャンルを築いています。ベーカリーはそれに対抗するために、値引きやプリペイドカードなどの施策を打つものの、結果として利益率が圧迫されるという悪循環に陥っています。
そして最も厳しいのは、“ブームが続かない”という業界特性です。かつて一世を風靡した「克莉丝汀」や「徹思叔叔」、「虎頭局」や「墨茉点心局」などのブランドが、ここ数年で次々と消えていきました。原因はさまざまですが、拡大しすぎたスピード、商品力の陳腐化、模倣の急増、そして消費者ニーズの急変に対応しきれなかったことが共通しています。
このように、製造コストが高く、標準化しにくく、消費頻度も低いベーカリー業界では、ほんの少しの判断ミスや変化に対する遅れが致命傷になりかねません。結果として、消費者、加盟者、従業員、さらには取引先やプラットフォーム側まで、多くの関係者が“連鎖的な被害者”となる可能性があるのです。
「パンのある生活」は確かに豊かで魅力的ですが、その裏側は極めてシビアです。結局、この過酷な市場で生き残れるのは、派手なブランドでも華やかな内装でもなく、「システムと現金管理」が安定した堅実な運営者。チェーン時代において、本当に重要なのは“目立つこと”ではなく、“長く続けること”なのかもしれません。
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